Шоколадно-вишнёвый торт-мусс
Этот строгий, но элегантный торт, покрытый тонким слоем шоколадного гляссажа, прячет в себе мягкий, насыщенный шоколадный бисквит с изысканным ароматом миндального ликёра, сочную вишнёвую начинку и нежный воздушный мусс на основе сливочного сыра.
И несмотря на довольно длинное описание, готовится торт, совсем несложно. Нужно лишь внимательно и последовательно выполнять все инструкции на каждом этапе приготовления и успех вам будет гарантирован!
📝Ингредиенты:
🔶 Шоколадный бисквит:
🔸30 г муки
🔸5 г разрыхлителя
🔸50 г сливочного масла
🔸15 г сахара (1)
🔸2 желтка
🔸100 г горького шоколада 80%
🔸щепотка соли
🔸2 белка
🔸40 г сахара (2)
🔸1/2 ч.л. ванильного экстракта
🔶 Пропитка:
🔸1-2 ст.л. вишнёвого сиропа
🔸1 ч.л. ликёра "Амаретто"
🔶 Вишнёвая начинка:
🔸00 г вишни (свежей или замороженной)
🔸60 г сахара
🔸2/3 ст.л. кукурузного крахмала
🔸2 ст.л. холодной воды
🔶 Сырный вишнёвый мусс:
🔸~10 г желатина
🔸100 г вишни (свежей или размороженной)
🔸2 пастеризованных желтка
🔸2 пастеризованных белка
🔸30 г сахара (1)
🔸250 г творожного сыра
🔸200 мл сливок 33-35%
🔸30 г сахара (2)
🔸1/2 ч.л. ванильного экстракта
🔶 Шоколадный гляссаж:
🔸75 г какао
🔸50 г сиропа глюкозы
🔸185 г сахара
🔸87 мл воды
🔸150 мл сливок 33-35%
🔸~7-8 г листового желатина
🔶 Украшение:
🔸шоколадный декор
🔸вишня
🔸макаронс
⚠Как приготовить:
☑ Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 160°С. Форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом. Яйца разделить на желтки и белки. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром (1). Добавить ванильный экстракт. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить и добавить с масляной смеси. Добавить желтки и снова всё взбить до однородной массы. Отдельно взбить белки со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар (2), до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем. Поочерёдно в шоколадную массу добавить (в несколько приёмов) мучную смесь и взбитые белки. Аккуратно перемешать вручную. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность, поставить в духовку и выпекать ~ 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить.
☑ Вишнёвая начинка: крахмал развести в холодной воде. Вишню соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость и полностью остудить.
☑ Вишнёвый сырный мусс: желатин замочить в холодной воде. Вишню измельчить в пюре в блендере. Желтки взбить с сахаром (1) на тёплой водяной бане. Подмешать творожный сыр, вишнёвое пюре и ванильный экстракт. Желатин отжать, распустить и подмешать к основной массе. Убрать ненадолго в холодильник. По отдельности взбить сливки и белки с сахаром (2) до устойчивых форм пик. Как только общая масса начнёт застывать, в несколько приёмов подмешать в неё сначала сливки, затем белки.
☑ Пропитка: соединить вишнёвый сироп с ликёром "Амаретто".
☑ Сборка: шоколадный бисквит заключить в кольцо для торта (бока кольца проложить ацетатной плёнкой). Пропитать бисквит сиропом с "Амаретто". Сверху равномерно выложить вишнёвую начинку. Сверху выложить вишнёвый сырный мусс. Поверхность разровнять. В таком виде убрать торт в холодильник на несколько часов (можно на ночь) до полного застывания мусса.
☑ Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить воду, сливки, сахар и глюкозу. Поставить на огонь и продержать, периодически помешивая, до достижения 102°С. Снять с огня, добавить какао, перемешать. Добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Перелить гляссаж в другую ёмкость и остудить до 40°С.
☑ Верх торта покрыть максимально тонким слоем гляссажа и снова убрать торт в холодильник.
☑ Украшение: торт украсить macarons, вишней и шоколадным декором.
приятного аппетита!
*************************************
Автор: verdadedesabor.blogspot.de
